Lo chef della Mostra: no plexiglas, nuovo menù

Maggiore distanza tra i tavoli, più personale di servizio e un menu ridotto. E’ la ricetta che lo chef Tino Vettorello, il ristoratore che da undici anni segue la Mostra del Cinema del Lido di Venezia, metterà in pratica per garantire il servizio ristorante a chi parteciperà quest’anno alla kermesse in laguna. Vettorello, che è titolare di quattro locali, l’ultimo dei quali sarà aperto giovedì a Jesolo, si dice allergico al distanziamento tra i tavoli con lastre di plexiglas. “Mi va bene il personale con la mascherina, avremo molti camerieri in più ai tavoli – anticipa – ma soprattutto dovremo rivedere totalmente il menu”. La rivoluzione anti Covid passerà soprattutto su un nuovo modo di immaginare il cibo. “Prima proponevano piccole porzioni degustazione e tanti piatti – spiega – ora dovremo pensare che l’impostazione di base sarà quella di due portate più un dolce”.

L’obiettivo, rileva, è quello che il personale “non sia costretto a recarsi troppo spesso ai tavoli. Quindi scomparirà tutta la scelta del passato di tante portate, a favore di piatti più ricchi”. Un equilibrio, dunque, “tra creatività gastronomica e sicurezza dal contagio”. Niente buffet ma un allargamento dei tavoli a disposizione. “Mi confronterò con la Biennale – conclude – per avere degli spazi maggiori dedicati alla ristorazione”.